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澤州有句老話，叫“家有萬貫，不吃油饃蘸蒜”。大概因澤州自古以來雖多煤多鐵多小米，但因為地處山區，土地貧瘠，小麥種植范圍小且產量低，偏偏缺白面，所以，純用白面的油饃就成了奢侈品一樣的存在，即使是腰纏萬貫的土財主，也不敢頓頓吃油饃蘸蒜。油饃最大的特點就是香，極解饞的那種鮮咸香。這一可能是因為它的佐料，既要將花椒、八角等五香粉細細撒勻，還要在把豬油刷的面面俱到；二可能是因為它的口感，承載了各種調料的面餅慢慢卷起，再緩緩攤開，入鏊煎熟，外面是一層脆脆的酥皮，內里是筋道綿軟的面餅；三可能是因為它的配料大蔥。我曾經無意中聞過蔥的種子，芬芳撲鼻，清香典雅，可以媲美百合，當時絕想不到這竟然是蔥籽！這樣芳香的種子種出的植物，當然神奇，而油饃將它提到伴侶的高度，那就難怪會如此好吃。老澤州人啥時節吃啥飯食都是有講究的，油饃就講究一吃一不吃。一吃是大年初一要吃，因為油饃在鏊內煎熟，要翻一翻，大年初一吃它，取“翻身”之意。一不吃是男女雙方初進對方家門時不吃，取“不愿翻“之意。不管是哪種意愿，哪種講究，都代表的是人們對美好生活的向往，好日子可不就是在這點滴的期盼和講究中慢慢來臨的嗎。